Cómo Preparar Tacos de Canasta al Estilo Chilango en CDMX | Tacos Joven
Publicado de Tacos Joven en Historia · Miercoles 08 Oct 2025 · 3 minutos
🌮 Cómo Preparar Tacos de Canasta al Estilo Chilango en CDMX
En el corazón de la Ciudad de México, entre calles bulliciosas y aromas que despiertan memorias, los tacos de canasta son más que un antojo: son una tradición que viaja en bicicleta, envuelta en vapor y sabor. En Tacos Joven llevamos más de 50 años desde 1971 preparando los auténticos tacos de canasta a domicilio en CDMX.
🔥 ¿Cómo se preparan los tacos de canasta?
La magia de los tacos de canasta comienza con los guisos. Cada taco lleva un relleno clásico, cocinado con paciencia y sazón:
- Frijoles refritos con un toque de mantequilla
- Papa con chorizo, suave y sazonada
- Chicharrón en cáscara en adobo de guajillo
- Adobo de carne, intenso y aromático
- Mole verde con carne de pollo
- Carne deshebrada guisada
Las tortillas taqueras se pasan por aceite para que resistan el sudado sin romperse. Luego se rellenan y se acomodan en capas dentro de una canasta forrada con papel estraza, plástico y una jerga limpia. Entre cada capa se agregan cebolla fileteada y chile guajillo, que aportan aroma y profundidad.
El toque final es el "baño": se vierte aceite caliente sobre los tacos de canasta, se cierra la canasta y se deja reposar por más de una hora. Así, los tacos sudan, se impregnan de sabor y se mantienen calentitos durante todo el día. Por eso también se les conoce como "tacos sudados".
🧺 La canasta — el secreto del calor
La canasta de palma es el elemento más importante para preparar tacos de canasta al estilo chilango. Sin ella, los tacos no pueden conservar el calor ni absorber los aromas del vapor. La canasta tradicional se forra en este orden:
1. Una capa de plástico en el fondo
2. Papel estraza encima del plástico
3. Una jerga o tela limpia
4. Los tacos de canasta acomodados en capas
5. Cebolla fileteada y chile guajillo entre capas
6. El aceite caliente vertido al final
7. Cierre hermético para conservar el vapor
Este proceso garantiza que los tacos de canasta lleguen calientes y con todo su sabor, ya sea que se vendan en la esquina o se entreguen a domicilio en CDMX.
💚 Más que comida, es cultura
Los tacos de canasta son humildes pero poderosos. Son el desayuno del oficinista, el almuerzo del estudiante, el sustento del ciclista. Cada mordida cuenta una historia de barrio, de familia, de resistencia. Los tacos de canasta en CDMX son parte del paisaje urbano desde hace décadas.
En Tacos Joven honramos esa tradición con respeto y creatividad desde 1971. Cada taco de canasta que preparamos busca conservar el alma de la receta original, mientras la compartimos con más personas en toda la Ciudad de México y Estado de México.
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